Magrets de canard en croute de sel

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 magrets de canards
- 6 blancs d'oeufs
- 300 g de farine
- 1.5 kg de gros sel de mer
- 20 g de poivre non concassé
- 6 brindilles thym et romarin

 

Préparation :

- mélanger tous les ingrédients dans un saladier
- inciser la peau des magrets en croisillons. Les faire colorer à la poêle très chaude, côté peau (ne pas la cuire). Égoutter sur grille et laisser refroidir
- tapisser le fond du plat d'une feuille de papier sulfurisé, puis d'une bonne couche de la pâte à sel
- mettre ensuite le premier magret peau contre sel, puis le 2ème magret chair contre chair du 1er (peau à l'extérieur)
- recouvrir de pâte à sel
- mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes, laisser reposer 30 minutes avant de servir
- servir avec des pommes de terre à la persillade

 

 

(recette et photo marmiton.com)