Dinde farcie aux marrons

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 dinde de 3 kg
- 300 g de marrons au naturel
- 300 g de chair à saucisses
- 225 g de pain de mie
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 4 échalotes
- 2 branches de thym , romarin
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre à queue (cubèbe)
- 1.5 kg de petites pommes de terre
- 15 cl de bouillon- 5 cl de cognac
- fleur de sel au piment d'espelette

 

Préparation :

- préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait
- faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser colorer durant quelques minutes
- incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre. En farcir la dinde et recoudre l'ouverture
- huiler la dinde
- déposer la dinde dans un plat, saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre
- verser le bouillon au fond du plat
- mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure
- arroser régulièrement de jus de cuisson
- augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et terminer par 1 heure de cuisson à 210°C (thermostat 7)
- ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes
- servir avec Fleur de sel au piment d'espelette

 

 

(recette marmiton .com)