Cailles farcies

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cailles
- 200 g de chair à saucisse
- 4 cèpes
- 2 tranches de pain de mie
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 10 cl de lait
- 1 grosse cuillère de 4 épices
- persil
- 10 g de beurre
- 10 cl de porto
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de veau clair
- fleur de sel aux poivres concassés

 

Préparation :

- faire une farce avec les cèpes sautés, hachés et la chair à saucisse, les échalotes hachées, le persil, la mie de pain trempée dans un peu de lait tiède
- assaisonner et lier avec l'oeuf
- oter l'os du bréchet et farcir les cailles
- les faire rôtir de tous côtés dans une sauteuse, dégraisser avec le porto et le vin blanc
- mouiller avec le fond de veau et terminer la cuisson des cailles dans ce jus au four doux (160°C thermostat 5-6) en les arrosant régulièrement pendant 20 minutes
- retirer les cailles
- passer la sauce, la faire réduire et la remonter au beurre
- dresser les cailles sur un plat et accompagner de pommes pailles et de fleur de sel

 

 

(recette et photo marmiton.com)