Bar en croute de sel

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- bar de 2,5 kg
- fenouil, persil, coriandre, thym, laurier
- 2,5 kg de gros sel

Ingrédients pour la sauce :

- 1 citron
- persil frais
- 150 g de beurre
- poivre de Sichuan

 

Préparation :

- préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
- vider ou faire vider le bar par les trous des ouïes sans l'écailler
- faire un bouquet de toutes les herbes et les mettre dans le poisson
- dans un plat à four mettre une couche d'environ 1 cm de gros sel, y mettre le poisson et le recouvrir entièrement de gros sel
- enfourner pour 45 minutes de cuisson
- attendre 10 minutes et casser la croûte de sel
- disposer le poisson entier sur un plat, enlever la peau et se servir directement
- éventuellement lever les filets, enlever l'arrête centrale ...
- présenter le plat, mais attention car le poisson refroidit assez vite

Pour la sauce :

- faire fondre le beurre
- ajouter 1/2 jus de citron, en fonction de vos goûts
- ajouter du persil frais haché

 

Accompagnement :

Pommes de terre vapeur et brocolis saupoudré de fleur de sel piment d'espelette ou fleur de sel poivre concassé.

 

 

(recette et photo marmiton.com)